Milanesas de berenjena a la napolitana

Una hora antes de la preparación, pelar la berenjena y cortarla en tajadas. Espolvorearles sal y dejarlas escurriéndose en un plato hondo. De esta manera, largan el jugo que de lo contrario las hace algo amargas.

Escurrir el jugo, y batir en un bol el huevo, con ajo, perejil, sal y pimienta. Pasar las tajadas de berenjena por el huevo y luego por el pan rallado para formar las milanesas. Colocar en una asadera a la que primero se debe pasar un poco de aceite.

Cocinar en horno medio durante aproximadamente 10 minutos, luego, cuando ya estén doraditas, dar vuelta y untar con la salsa de tomate, colocando encima el jamón y el queso. Volver a colocar en el horno hasta que el queso se derrita y servir bien calientes.