Berengena de Queso

Es un quese gallego

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Ingredientes

Para 4 personas

- 4 Berengenas de igual tamaño
- 250 grs de queso gallego
- 8 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de pan rellado
- 1 kilo de tomates
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cebolla grande
- 1 pimenton verde pequeño
- 50 grs de queso manchego
- sal, pimienta, estragon y una pisca de azucar

Preparación

- Picar la cebolla muy fina y estofarla a la mitad del aceite

- lavar los tomates , cortarlos en trozos y freirlos encima de la cebolla hasta que pierdan el agua ( unos 230 minutos)

- pasar por el chino y sazonarlo con sal pimienta estragon picado fino y contra restar la acides con una pisca de azucar

- lavar la berengenas y cortarlas a la mitad blanquearlas en agua hirviendo con sal durante 8 minutos escurrirlas boca abajo sobre un papel de cocina

- en el resto de aceite freir el diente de alo picado fino con la otra mitad de la cebolla picada fina y el pimenton cortado en trozos pequeños

- Añadir la pulpa de la berengena ( consevando las cascaras vacias) el queso cortado en trocitos y dos cucharadas de salsa de tomate sazonar con sal pimienta y estragon picado

- Rellenar las cunas de berengenas espolvear con queso rallado y gratinar en el horno

- Servir caliente sobre la salsa de tomate espolvoreada de queso y estragon picaso

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Autor: ARZUA ULLOA

Publicada el 05 de marzo de 2008

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