Arroz Negro de Sepia

Lo más importante es medir el arroz en un vaso, cacillo, etc. Ya que luego tendremos que mojar la paella con el doble de agua que arroz. Bueno, depende del arroz, si es de la variedad BOMBA (el mejor) tendremos que poner tres veces la medida del arroz de agua o caldo. A la hora de añadir el caldo, este debe estar hirviendo. Cortamos la sepia en daditos o en tiras. Ponemos al fuego la PAELLA (mal llamada, paellera) con el aceite. Cuando este caliente, añadimos la sepia y la doramos ligeramente.

Seguido añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en tiras o en cuadritos. Rehogamos el conjunto y cuando este tierno, añadimos el tomate pelado y picado. Ahora añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que sofría con lo anterior. En este momento, añadimos la tinta, previamente disuelta en un poco de agua, caldo o vino blanco. Esta operación conviene hacerla sin tener la paella al fuego. Alguna vez he visto, añadir la tinta en al caldo de pescado, y posteriormente mojar la paella con él. El inconveniente que tiene esta manera es que si te sobra caldo, te sobra tinta. Una vez que la tinta esta mezclada con el conjunto, volvemos a poner la paella al fuego y le añadimos el caldo hirviendo.

Rascamos un poco el fondo, para que el liquido disuelva lo que pudiera estar agarrado en el fondo y la dejamos que rompa a hervir a fuego vivo. Una vez que hierba, añadimos los mejillones y bajamos el fuego a la mitad. Es importante que no deje de hervir, pero despacio. Cuando este casi seca, colocamos las gambas por encima y la dejamos que acabe de secar. Es mejor quedarse corto de agua que pasarse, ya que siempre podremos dejarla reposar si el arroz nos queda un poco duro.

Bueno, lo cierto que esto de hacer un arroz seco, es fácil, cuando te has CARGADO unos cuantos.

Así que ánimo e intentarlo, tarde o temprano daréis con el punto exacto.