Quick bread al cocco

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes secos.

En otro cuenco batir ligeramente el huevo y añadir la leche de coco y la mantequilla fundida (que no esté muy caliente). Mezclar los secos con los líquidos, sin trabajar mucho (la crema no tiene que volverse homogénea).

Verter la crema en un molde para plumcake en silicona (si es de cristal o de metal, engrasarlo previamente con mantequilla y harina) y cocer a 170º durante 45/50 minutos. Antes de sacarlo, comprobar la cocción insertando en el centro un palillo fino; si sale limpio, el bollo está cocido.