Muffins de Coco y Piña

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Ingredientes

Para 4 personas

(18 muffins tamaño madalena)
200 gr. de harina
75 gr. de coco rallado
75 gr. de almendra picada
2 cditas de levadura química
½ de bicarbonato
2 huevos
150 gr. de azúcar
80 ml. de aceite
100 ml. de nata
100 ml. de leche de coco
50 ml. de zumo de piña
2 cdas. de ron
coco rallado para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Preparar moldes para muffins o magdalenas y poner un papelito dentro de cada hueco

Mezclar los ingredientes secos, harina, coco, almendra, levadura, gasificante,

Batir en batidora o thermomix, el resto de ingredientes,

Verter esta preparación sobre la anterior y mezclar, con la espátula, solo hasta que se humedezcan los ingredientes….queda una masa grumosa.

Ir llenado los moldes que tenemos preparados casi hasta arriba y hornear unos 30-35 m. (en mi horno, 15 m. arriba y abajo y el resto solo calor abajo)

Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el coco rallado

Autor: Auro

Publicada el 04 de junio de 2007

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