Merluza rellena

Limpiar la merluza y quitar la espina,dejarla como un libro abierto

en una cazuela pochar la cebolla con los champiñones ,casi al final echar un poco de vino,y cuando evapore ,las gambas peladas y troceadas,este relleno lo ponemos dentro de la merluza,lo envolvemos con aluminio y al horno 40minutos a 180º.

En otra cazuela poner las gambas ,cabezas y pieles con un poco de aceite,chafar lo bien que suelte el jugo,picar otra cebolla y dorarla,poner un poco de brandy,y vino,que evapore y el zumo de las gambas ,añadir un poco de agua y 1 cucharada de harina,y ligar la salsa,que reserbamos para echar encima de la merluza.