Pastelillos de Almendra y Pistacho

Molemos las almendras crudas con la ayuda de un robot de cocina o una batidora potente. Añadimos el azúcar glass, los huevos batidos, la ralladura del limón y amasamos hasta que la masa esté homogénea.

Ahora, hacemos churritos de tres centímetros de diámetro de ancho y los cortamos en tacos de 4 cms de largo. Hacemos un pequeño agujero en la parte superior y con la ayuda de una pinza hacemos marquitas en los laterales.

Podemos cada pastelillo en una bandeja de horno. Precalentamos el horno y cuando alcance 130º horneamos los pasteles durante 35 minutos.

Mientras horneamos, picamos con un cuchillo los pistachos y reservamos.

Pasados los 35 minutos, retiramos del horno los pastelillos, los pasamos por azúcar glass para adornar y ponemos en el hueco central un poquito de pistachos molidos.