SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

Se ralla el chocolate y se pone en un cazo al baño María para que se funda, removiendo constantemente a fin de que lo haga uniformemente. Se le añade la leche, se sazona con un poquito de vainilla y una pizca de clavo de olor y se saca del baño María.

A continuación, se añaden las yemas batiendo y se incorpora a la crema pastelera.

Aparte, se montan muy bien las claras con el azúcar y se mezclan a la masa de chocolate.

Se untan de mantequilla los moldes y se vierte en su interior la preparación; se ponen los moldes al baño María y se meten al horno a 160º ó 170º durante unos 20 minutos y luego a 200º durante 5 minutos. Se sacan del horno, se espolvorean de azúcar glace y se sirven directamente a la mesa sin demora: los soufflés no aguantan la espera.