ARROZ AL CURRY, CON LANGOSTINOS

1. Se pelan los langostinos en crudo y se les hace una incisión a lo largo, quitándoles el intestino. Se reservan las cabezas.

2. En una cazuela que pueda ir al horno, se pone a fundir un poco de mantequilla y un poco de aceite. Se rehogan las cabezas de los langostinos y se sacan. Se añade la cebolla muy picada y se rehoga removiendo todo con una cuchara de palo. Se le incorpora el curry y se mezcla. Se echa el arroz y se mezcla todo durante unos segundos. Se moja el conjunto con el doble y mitad, del volumen del arroz, de caldo caliente. Se sazona con sal y se cubre con papel de aluminio. Se mete al horno, precalentado a 200º, y se deja hacer durante 15 minutos.

3. Se saca del horno y se deja reposar durante otros 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, se remueve con un tenedor de madera y se vuelve a poner la cazuela al fuego, añadiéndole una taza de caldo caliente, cerca del fuego.

4. Se retira del fuego y se liga el arroz con el parmesano y el resto de la mantequilla, hasta que quede cremoso.

5. Se pone un poco de aceite de oliva en una sartén y se saltean las colas de langostino, a fuego vivo. Se sazonan.

6. Se deposita el arroz en una fuente de servir y se reparten sobre él las colas de langostino salteadas. Se decora con unas briznas de perifollo.