Arroz caldoso con bacalao y verduras

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Ingredientes

Para 2 personas

150 g de arroz bomba
700 cl de fumet blanco
2 trozos de morro de bacalao (200 g)
1 esparrago blanco
girgolas
50 g de guisantes
30 g de estirabecs
1 trozo de calabazaa violín (200 g)

Per a la picada:
hígado de rape fresco
hojas de perejil
1 grano de ajo
3 avellanas
3 almendras
1 gota de anis

Preparación

1. Comenzamos haciendo la picada: ponemos en el mortero el ajo y le añadimos las avellanas, la pimienta, una gota de anis y el perejil.

2. Pelamos los esparragos blancos y los cortamos pequeños.

3. Mientras, en una cazuela con aceite salteamos los espárragos. Hacemos bolas de calabaza y también las freimos. añadimos el fumet y un poco de sal.

4.Cortamos el hígado de rape muy pequeño y lo freimos en una paella a parte.

5. Tiramos el arroz bomba a la paella donde tenemos la calabaza, los espárragos y el fumet.

6. Cortamos las girgolas y las salteamos en una paella con sal y pimienta.

7. Mientas, cortamos el bacalao en dados grandes y los vamos tirando a la cazuela. Añadimos las girgolas y los estirabecs (hongos).

8. Añadimos mas fumet al mortero para deshacer la picada y la tiramos a la cazuela y finalmente los guisantes.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Autor: Isma Prados