Bacalao con sanfaina y patatas panadera

1. Lava y corta la berenjena y los calabacines en dados de tamaño similar, lava y pica el pimiento verde, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y ralla los tomates.

2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla, agrega a continuación el pimiento verde y el ajo, pasados un par de minutos la berenjena y el calabacín y sofríe sazonando al gusto y agregando también el tomillo.

3. Cuando empiecen a estar todos los ingredientes tiernos, incorpora el tomate rallado y agrega una cucharadita de azúcar, sal y una pizca de pimienta negra. Deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que el tomate haya reducido.

4. Pela las patatas y córtalas en rodajas, fríelas en abundante aceite caliente, una vez hechas resérvalas en una fuente con papel absorbente y sálalas. En una olla con un dedo de agua, cuece las porciones de bacalao al vapor el tiempo justo para que quede tierno, que la carne quede jugosa y blanca.

5. Dispón en los platos el bacalao junto a las patatas y la sanfaina, puedes utilizar un aro de emplatar para la presentación. Riega con un chorrito de aceite el bacalao y unas escamas de sal (si lo deseas).