VENTRESCA DE BONITO

Se limpian bien las mendrezkas y se sazonan.

Por otro lado, se pone en la fuente de horno primero una gota de aceite, luego la cebolla cortada en rodajas, encima el tomate también cortado en rodajas y por último los pimientos cortados en tiras anchas. Se sazona todo ello y se mete al horno con un hilo de aceite frito con los ajos hasta que la verdura quede a medio hacer.

Cuando se haya hecho un poco la verdura, se saca la fuente del horno y se enciende el gratinador.

Se colocan las mendrezkas sobre la verdura y se vuelve a meter la placa a gratinar durante 20 minutos hasta que se hagan. Dos o tres minutos antes de sacar la placa, se añade el vino blanco y el agua y por último se espolvorea de pan rallado y perejil.

En el momento de emplatar la mendrezka, se rocía con el jugo que habrá quedado en la placa.