Mejillones Rebozados

En un bol de cocina picamos muy bien el jamón serrano en trozos muy pequeños. En una cazuela al fuego ponemos los mejillones frescos con los ajos, el vino blanco y los dejamos que se cuezan hasta que se abran totalmente, quitándoles a continuación la cáscara y poniendo la carne en un bol de cocina. En una sartén de cocina con aceite de oliva echamos el jamón serrano picado y la cebolla bien picada, dejamos que se fría todo durante cuatro minutos y seguidamente añadimos el perejil, el concentrado de tomate y la carne de los mejillones cortada en trozos. Lo mezclamos todo muy bien y con esta mezcla vamos rellenando las cáscaras de los mejillones, echándoles un poco de salsa bechamel sobre cada una de ellas. A continuación ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, vamos rebozando las cáscaras de los mejillones en un plato con los huevos batidos y en otro con el pan rallado y los echamos en la sartén para que se frían. Para terminar vamos depositando nuestros mejillones ya rebozados en una fuente de cocina y los dejamos que se enfrían para servirlos seguidamente a nuestra mesa.