Arroz a la Marinera

En una cazuela de cocina con abundante agua ponemos la cabeza de merluza con dos dientes de ajo, el trozo de cebolla, dos ramas de perejil y dejamos que cueza todo durante treinta y cinco minutos. Lavamos las almejas, las cocemos en un cazo de cocina con agua al fuego, las ponemos en un bol cuando se vayan abriendo y reservamos su caldo. En un recipiente grande hacemos trozos el congrio, los calamares, el rape, les quitamos las espinas que tengan y los reservamos. En una paellera con aceite de oliva echamos un diente de ajo picado y cuando se vaya a dorar vamos añadiendo los trozos de los calamares, el rape y el congrio. Lavamos los mariscos y también los echamos dentro. Nos queda añadir las almejas dejandoles sólo una cáscara. Lo rehogamos todo durante unos minutos, le añadimos un diente de ajo machacado en el mortero junto con una rama de perejil y disuelto todo en un poco de agua. Dejamos que cueza todo durante 20 minutos. En un recipiente grande mezclamos el caldo de la cabeza de merluza, el caldo de las almejas, lo pasamos todo por un colador y añadimos el resto de agua hasta completar dos litros. Echamos el caldo resultante sobre nuestra paellera, le añadimos un poco de sal según nuestro gusto y el azafrán o colorante alimentario. Cuando empiece a hervir nuestro caldo con todo echamos el arroz, lo removemos muy bien todo hasta que vuelva a hervir. Le echamos un poco de zumo de limón por encima, dejamos que cueza durante 20 minutos. Para terminar y una vez que ha concluido el tiempo, lo retiramos del fuego y dejamos que repose tapado durante 6 minutos hasta que esté listo nuestro arroz a la marinera para servirlo a la mesa.