RISOTTO DE LANGOSTINOS Y PIÑONES A LA MANTEQUILLA

Pelra los langostinos y preparar un caldo con las cabezas (estrujándolas bien para que salga el jugo), las verduras, el ajo, el perejil, un poco de sal y un chorrito de aceite. Dejar hervir a fuego moderado media hora, filtrar y mantener caliente.

Fundir la mitad de la mantequilla en una cazuela, tostar en ella el arroz, añadir el vino y dejar evaporar y luego cubrir con caldo y empezar a mantecar el arroz. Comprobar el punto de sal.

En una sartén, fundir la otra mitad de la mantequilla y saltear los langostinos con los piñones, añdiendo una pizca de sal y otra de pimienta. Mantener calientes.

Cuando el arroz esté listo, servirlo en los platos , añadir los piñones con los langostinos y, al gusto, un poco de cebollino fresco cortado fino (en mi caso, perejil por falta de cebollino).