Bacalao con Piquillos y Muselina de Ajos

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Ingredientes

Para 4 personas

Ingredientes
8 lomos de bacalao desalado
8 patatas mediana
8 pimientos de piquillo
3 cebolla grande

Muselina
1 huevo
200 ml. de aceite de girasol
1 diente de ajo (retirar el germen)
unas gotas de limón o vinagre

Preparación

Pelar, lavar, cortar las patatas en redondo y salarlas, freírlas ligeramente (no dorarlas) escurrir el exceso de aceite e ir colocándolas en una bandeja de horno.

Pelar y cortar la cebolla (esto va a gustos, yo la he picado en brunoisse) y sofreír bien, una vez este bien pochadita, repartirla encima de las patatas

Secar el bacalao, calentar un fondo ce aceite en una cazuela y pasarlo por ambos lados .hasta que este hecho, disponerlo sibre la cama de patatas y cebolla y cubrirlos cada lomo con un pimiento de piquillo.

Preparar la muselina haciendo una mayonesa con los ingredientes reseñados, montar 2 claras a punto de nieve e integrarla con movimientos suaves al la mayonesa de ajo y Naparlo todo ella, gratinar unos minutos

Autor: Auro

Publicada el 25 de marzo de 2008

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