Risotto Joselito

0 %

Ingredientes

Para 4 personas

Per l’oli de pernil:
100g de greix de pernil ibèric
5cl d’aigua
1cl d’oli d’oliva verge extra

Pel risotto:
l’oli de greix de pernil
virutes de pernil
encenalls de pernil
400g d’arròs carnaroli
1 ceba
50 g parmesà rallat
1,2l de caldo de pernil
1/2 copa de vi blan o cava
2 cullerades de pernil

Preparación

Per l’oli de pernil ibèric

1er eliminar les parts grogues de greix de pernil, ja que podrien donar lmal gust

2on ficar tot els ingredients a coure a foc lent fins que es consumeixi l’aigua i el greix sòlid quasi es desfaci

3er colar i guardar l’oli obtingut

Risotto:

1er sofregir la ceba, picadeta en daus petits, amb la mantega

2on afegir l’arròs i el vi blanc. Deixar evaporar el vi.

3er anar mullant l’arròs amb l’arròs. Deixar coure l’arròs. Un cop l’arròs cuit, lligar amb l’oli de greix de pernil i el formatge parmesà.

Presentació:

10.

Fiquem el risotto al plat i l’acompanyem tan amb els encenall com amb les virutes de pernil