Mini Bolitas de Arroz

Herviremos 1/4 de kilo de arroz redondo durante veinte minutos el cual, en este caso, solo escurriremos bien sin pasarlo bajo el chorro del agua fría ya que nos interesa que conserve el almidón para poder formar con el unas bolitas pequeñas las cuales una vez aplastadas, las pasaremos ligeramente por harina y huevo para freírlas a continuación en aceite caliente. Antes pero, mezclaremos a este arroz para potenciar su sabor, un poco de jamón bien picado junto con unos dados muy pequeños de queso semi. La proporción será del 50% de arroz, el 25% de jamón y el otro 25% restante de queso. Cubriremos los minidiscos con una salsa de tomate hotelera. Es bueno recordaros, que se hace friendo 1 cebolla grande en juliana junto con 1 zanahoria pequeña cortada de igual forma. 1 hueso de jamón o una buena lonja, que también ayudará a potenciar su sabor. Una vez estén las verduras bien rehogadas, añadiremos 5 dientes de ajo y a los dos minutos, 1 cucharada de pimentón dulce. Rápidamente y para evitar que se queme el pimentón, ya le podemos incorporar 3/4 de kilo de tomate natural triturado, junto con 1 buena cucharada de margarina 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de orégano seco. Proseguiremos con el fuego bajo removiendo de cuando en cuando, por espacio de doce o quince minutos para que el tomate se nos sofría bien. ¿Ya lo tenemos bien frito? ¡Perfecto!. Ahora es el momento de añadir 1 cucharada bien colmada de azúcar y 1 vaso de leche. Estos dos ingredientes ayudarán a contrarrestar la acidez y suavizar la salsa. La arreglaremos de sal con un poco de pimienta blanca y si vemos que está poco ligada, le añadiremos algo de Roux que habremos hecho aparte. Cinco minutos mas de ebullición lenta y...ya la pasaremos por el pasapurés. Si la queremos más fina de textura, también lo haremos por el chino.

Nota: La presentación en el plato se hará poniendo los discos sobre mini-costroncitos de pan tostado o frito y napándolo ligeramente con salsa de tomate.