BACALAO A LA CREMA

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Ingredientes

Para 4 personas

1 kg de bacalao desalado (grueso)
30 cl de nata
3 cucharadas de cebollino picado
3 cucharadas de zumo de limón
1 pizca de Cayena
20 g de mantequilla
sal
pimienta
Ingredientes para el acompañamiento:
4 ramitos de brócoli
50 g de bacon en dados pequeños
1 taza de caldo de ave
aceite de oliva
sal

Preparación

Se enciende el horno y, mientras se calienta, se quitan la piel y las espinas del bacalao y se hacen filetes. Se recortan lomos gruesos.

Se pone a calentar una sartén antiadherente con una gota de aceite y se doran un poco los lomos de bacalao, de modo que queden crudos por dentro.

Se unta de mantequilla una fuente de servir y se reparte por el fondo un poco de ajo picado. Se colocan los filetes de bacalao, uno junto a otro, encima del ajo.

En un bol, se mezclan la nata, el zumo de limón, el cebollino, una pizca de Cayena, sal y pimienta. Se napa el bacalao con esta salsa.

Se mete la fuente al horno, con la temperatura al máximo, y se tiene durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté hecho, pero no seco.

BRÓCOLI ESTOFADO CON BACON (acompañamiento para el bacalao)

En una sartén con aceite caliente, se sofríe el brócoli, después de separar los ramitos. Se tienen durante un par de minutos, moviéndolos con cuidado. Se les añade el bacon y se sofríe un poco. Se moja con el caldo y se le pone una tapadera. Se tiene durante 5 minutos a fuego suave.

Autor: Pedro Subijana (Akelarre)

Publicada el 15 de febrero de 2008

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