Mero al horno con tomates, patatas y limón

Pelar, lavar y cortar las patatas en láminas finísimas.

Cubrir una fuente de horno con papel albal o papel de horno, pincelar con aceite, disponer las patatas formando un lecho, pincelar la superficie con aceite, salpimentar y hornear con el horno caliente a 190º durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, lavar el pescado con agua del grifo y secar con papel de cocina.

Lavar y cortar en dos los tomates.

Lavar y cortar en rodajas finas el limón.

Salpimentar el pescado dentro e introducir la hoja de laurel y dos rodajas de limón.

Pasados los 15-20 minutos de las patatas, sacar la fuente del horno, disponer el pescadito en el centro y los tomates y el limón alrededor.

Salpimentar, espolvorear el perejil y añadir un chorreoncito de aceite por encima.

Meter en el horno caliente hasta que esté listo, lo que significa:

1 normalmente hacen falta unos 20 minutos de horno por kilo de peso

2 con un cuchillito podemos controlar el punto de cocción practicando una pequeña incisión en el lomo del pescado. La carne deberá ser más blanquita que rosita pero sin llegar a secarla demasiado, sino el pescado se pone más duro que la suela un zapato.