Arroz negro con pulpitos y calamares en su tinta

Poner en una cazuela de hierro colado un poco de aceite de oliva y sofreir en el el puerro cortado pequeño. Mientras en una sartén freiremos los pulpitos en aceite bien caliente para que queden crujientes. Cuando estén echos los reservamos.

Cuando el puerro ya está bien sofrito le añadimos los calamares cortados en rodajas. Unos minutos de fuego y le ponemos el arroz. Cubrimos con agua o con fumet de pescado si tenemos. Dos veces y media la medida de arroz. Le añadimos un sobrecito de tinta de calamar y dejamos que cueza. Ponemos la mitad de los pulpitos ya fritos, y reservamos la otra mitad para emplatar. Cuando queden unos cinco minutos le añadimos el perejil picado. Finalmente emplatamos con el resto de pulpitos por encima para darle vistosidad.