CABALLA CON PATATAS GUISADAS

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas gruesas, se pasan por harina y huevo y se fríen en aceite dorándolas por fuera. Se escurren y se retiran a una cazuela.

En el mortero, se machacan dos dientes de ajo y el perejil, se mezclan con el vino blanco y se vierte la mezcla sobre las patatas. Se añade el agua y se cuece todo muy suavemente durante media hora. Se sazona un poco mientras se hace.

Se asan las caballas enteras en el horno, se abren y se colocan sobre las patatas. Se vierte por encima un poco de vinagre de sidra y un refrito hecho con otros dos dientes de ajo fileteados y la pizca de guindilla seca.