Mejillones a la Vinagreta

En un recipiente limpiamos muy bien los mejillones, los depositamos en una cazuela adecuada para su volumen, los rociamos con el vino blanco, los tapamos y cocemos hasta que estén todos abiertos. Una vez hechos, los escurrimos, retiramos la mitad de su concha por un lado y los colocamos bien dispuestos en una fuente de cocina. Por otro lado procedemos a preparar nuestra vinagreta haciendo lo siguiente:

En un bol picamos fina la cebolla, las aceitunas sin hueso, el pimiento morrón, el huevo duro, los pepinillos en vinagre y el perejil. Nos queda echarle aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta y mezclarlo todo muy bien. Por último y una vez preparada nuestra vinagreta rellenamos los mejillones con ella y lo servimos a nuestra mesa para consumirlos lo antes posible, ya que los mejillones se suelen deteriorar muy pronto.