TARTALETAS DE ARROZ Y MEJILLONES

Se espolvorea harina sobre la mesa de trabajo y se estira la masa de hojaldre, con la ayuda del rodillo pasado por harina.

Se toman cuatro moldes de tartaleta de tamaño individual y se forran con la masa de hojaldre. Se pincha en el fondo con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción. Se introducen en el horno, previamente calentado a 220º, durante 10 ó 15 minutos. Se retiran, se dejan enfriar un poco y se desmoldan con mucho cuidado.

Se limpian los mejillones, quitándoles las barbas y lavándolos bien bajo el chorro del agua fría, y se escurren.

En una cazuela, se calienta la mitad del aceite y se doran los dos dientes de ajo, pelados y enteros. Se añade el vino blanco y se deja hervir durante tres minutos. Se incorporan los mejillones, se espolvorea perejil y se añade un poco de pimienta. Se mezcla, se tapa la cazuela y se deja hervir durante otros tres minutos, hasta que se abran los mejillones. Se cuela el jugo de la cocción y se le añade agua, hasta obtener 1/2 litro de líquido.

En un cazo con el resto del aceite, se sofríen las chalotas bien picadas. Se añade el arroz y se rehoga, removiendo con una cuchara de palo. Se vierte el caldo y se pone a hervir. Se tapa el cazo y se deja cocer durante unos 15 minutos. Se retiran los mejillones de las conchas y se mezclan con el arroz, un poco de perejil picado y el zumo de 1/2 limón.

Se calienta el horno de nuevo a 210º. Se rellenan las tartaletas con la mezcla del arroz y se meten al horno durante unos minutos, justo para que se calienten. Se sirve enseguida.