PASTA DE LASAGNA

Se hace corona con la harina tamizada y, en la cavidad que se deja en el medio, se echan los huevos, las yemas, un poco de agua y de aceite. Se mezcla poco a poco con una mano y luego ya todo junto con las dos manos hasta integrar toda la harina y hacer la pasta bien homogénea y lisa. Se envuelve en un paño y se deja reposar durante dos horas en lugar fresco.

A continuación, se coge en varias veces un trozo de la pasta y con el rodillo normal para pasta, se estira bien de forma uniforme. Se espolvorea con un poquito de harina y se enrolla para después cortarla con un cuchillo en forma de rectángulos. Si es necesario, se espolvorea de harina y se extiende sobre un paño o entre dos palos para dejarla secar un poco.

Cuando se vaya a cocer, se pone a hervir en abundante agua, con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Se cuece la pasta al dente, entre 3 y 7 minutos según el grosor.