Conejo con champiñones y crema de pimientos fritos

Lava y trocea los pimientos retirando las semillas y las vetas de su interior, pela los dientes de ajo y pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite. Fríe los pimientos con un par de dientes de ajo. Cuando estén un poco tiernos, pásalos a un bol y tritura, seguidamente pasa la crema por un colador chino para conseguir una textura fina y sin resto de pieles. Reserva en caliente.

En una sartén o cazuela grande con un poco de aceite, dora los trocos de conejo salpimentados, cuando estén dorados, retíralos de la sartén y reserva.

Lava los champiñones y córtalos en láminas. Pela y pica la cebolla y ralla los tomates. Pon un poco más de aceite en la sartén en la que has dorado el conejo y sofríe la cebolla, agrega después el resto de ajos y un par de minutos después los champiñones, cuando empiecen a tomar color vierte el tomate rallado. Deja cocer hasta que pierda la mitad de agua añadiendo al gusto las especias, pimentón, comino, orégano, pimienta, sal y una pizca de azúcar.

Vuelve a poner entonces el conejo en la cazuela o sartén y rehoga unos minutos a fuego medio con la salsa, cuando la salsa de tomate haya reducido del todo, incorpora el vino, tapa y deja cocer una media hora.

Sirve el conejo acompañado de los champiñones y un poco de crema de pimientos fritos.