PESCADILLAS CON AJO BLANCO

Se limpian bien las pescadillas. Se abren y se les quita la espina central. Se ponen en un mortero los dientes de ajo pelados con una pizca de sal gorda. Cuando estén bien machacados, se rocían con unas gotas de limón y se les va añadiendo un hilo de aceite, sin parar de batir, hasta que quede como una pasta.

En una sartén, se pone a calentar aceite de oliva. Se sazonan las pescadillas, se pasan por harina y se fríen en la sartén, a fuego vivo, para que queden doraditas.

Se tuestan las almendras en una sartén antiadherente y se trituran. Se ponen las pescadillas fritas en una fuente caliente. Se untan con el ajo blanco y se les espolvorea por encima la almendra triturada, el huevo duro rallado y perejil picado.

Como guarnición, se disponen unas bolas de patata que realizaremos con una cucharilla y otras de zanahoria (blanqueadas en agua y salteadas después con aceite), mezcladas con unas alcaparras.