HELADO DE FRESAS

Se limpian las fresas, se les quitan los rabitos, se trituran en un triturador o en la licuadora (también se pueden pasar por el pasapurés y después por un chino) y se les añade el zumo de media naranja y medio limón.

Se pone a calentar la nata y se baten las yemas con el azúcar. Cuando la nata vaya a hervir se le mezclan las yemas. Se pone de nuevo al fuego, muy suave, y se sigue moviendo con una espátula de madera, con paciencia, hasta que empiece a espesar. Se retira la crema a un recipiente sobre hielo y se deja enfriar.

Cuando la crema esté fría, se le mezcla el puré de fresas y se vierte sobre un recipiente frío (se enfría previamente en el frigorífico). Se guarda en el congelador durante una hora, aproximadamente, hasta que adquiera consistencia.

Se retira del congelador y se bate la mezcla fuertemente, para igualar el espesor del helado. Se introduce de nuevo en el congelador. Transcurridas dos horas, se repite la operación.

Para conservar el helado durante más de un día, conviene depositarlo en recipientes cerrados en el congelador. Media hora antes de su consumo se pasan al frigorífico, para evitar que el helado quede excesivamente duro.