RAGÙ DI CARNE para canelones y lasaña

Fase 1:
250 gr de carne picada, puede ser mezcla de cerdo y ternera, aunque yo prefiero que sea sólo de cerdo. Pedirle al carnicero, si es posible, que la pase por la máquina de picar solo una vez
1/4 de una cebolla pequeña
aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria pequeña
1 penca de apio
1 clavo
una pizca de canela en rama
1/4 de vaso de vino blanco
2 hojas de salvia
1 ramita de romero
1 diente de ajo

Fase 2:
1 bote de tomate troceado
1/2 vaso abundante de vino blanco
unos 80 gr de mantequilla
1 pastilla de caldo