Ensalada templada con ventresca

Limpia los pimientos, colócalos en una fuente apropiada para el horno, riégalos con un poco de aceite y sazónalos. Asa en el horno previamente calentado a 210ºC durante 30 minutos. Deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras.

Pon abundante agua con sal en una cazuela. Corta el puerro, la zanahoria y la cebolleta en juliana e incorpóralas. Agrega unas ramas de perejil y deja cocer durante unos 5 minutos aproximadamente. Apaga el fuego e introduce la ventresca durante 3 minutos. Déjala templar y reserva.

Limpia y seca bien las patatas. Pon agua y un poco de sal en la olla, introduce las patatas, cierra la tapa y deja cocer durante 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Deja templar, pélalas y córtalas en rodajas. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Pela los pimientos y córtalos en tiras.

Pela los dientes de ajo y los tomates. Pícalos y colócalos en el mortero. Pica también las hojas de albahaca e incorpóralas. Machaca todo en el mortero. Vierte el aceite, el vinagre, una pizca de sal y mezcla todo bien.

Para servir, coge una fuente amplia, cubre todo el fondo con las rodajas de patatas, alrededor coloca las tiras de pimiento. Sazona y aliña con la vinagreta. Pon la ventresca troceada en el centro y aliña nuevamente.