Macedonia en gelatina

Os recomiendo esta macedonia en gelatina para terminar cualquier comida navideña. Es vitamínica, poco calórica y sumamente fácil de digerir. Además es perfecta para prepararla con antelación y no ir con prisas.

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Ingredientes

Para 4 personas

½ kg. de piña en almíbar
½ kg. de melocotón en almíbar
1 kiwi
3 guindas
2 cucharadas de pasas
2 ciruelas pasas
5 hojas de gelatina
zumo de media naranja
una pizca de especias (canela, jengibre...)
1 vaso de leche
1 vaso de nata
3 yemas de huevo
1 rama de canela
4 cucharadas de azúcar
agua
hojas de menta

Preparación

Pon a calentar en una cazuela, el caldo de la piña, el caldo de los melocotones y el zumo de media naranja, hasta conseguir un jarabe ligero.

Pon agua fría en un bol, añade las hojas de gelatina y déjalas a remojo hasta que se ablanden. Escúrrelas e incorpóralas, de una en una y sin dejar de remover, a la cazuela con el jarabe hasta que se disuelvan. Deja templar, agrega la pizca de especias y mezcla bien.

Pica las frutas (piña, melocotones, guindas, ciruelas) en dados pequeños y ponlas en un molde de cristal. Añade también las pasas y vierte encima el jarabe de frutas. Introduce en el frigorífico hasta que endurezca.

Pon a cocer la leche (reserva un poco) con 2 cucharadas de azúcar y la rama de canela. Pon las yemas en un recipiente, vierte la leche reservada anteriormente y mezcla bien. Vierte este preparado a la cazuela de la leche y cuece durante unos 5 minutos a fuego medio.

Con una varilla manual, monta la nata con un par de cucharadas de azúcar. Pela el kiwi y córtalo en medias lunas. Desmolda la gelatina de frutas, decora con la nata montada, el kiwi y unas hojas de menta.

Autor: Karlos Arguiñano

Publicada el 27 de julio de 2007

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