Sopa de sandia con bolitas de coco

Mezcla 100 gr. de coco con la leche condensada y mezcla bien. Amasa con la mano y forma bolitas. Pásalas por el resto de coco rallado y reserva.

Abre la sandía por la mitad. Con una cuchara extrae la pulpa. Colócala en el vaso americano, agrega una cucharada de azúcar y una pizca de sal por jarra y tritura.

Pásala por el chino para retirarle las pepitas. Enfríala en el frigorífico.

Sirve en recipientes individuales. Acompaña con unas bolitas de coco ensartadas en palitos de brocheta. Adorna con unas hojas de menta y unos arándanos.