Pimientos del piquillo rellenos de pescado

Pon un poco de aceite en una sartén; cuando esté caliente, añade la cebolla cortada muy fina. Añade una pizca de orégano y, en cuanto veas que la cebolla comienza a ponerse transparente, añade un poco de vino blanco.

Deja cocer 3 ó 4 minutos; a continuación agrega el filete de perca cortado a cuadraditos pequeños. Remueve constantemente hasta que el pescado tome color.

Añade un par de golpes de tomate frito, y mezcla bien el conjunto. Deja cocer un par de minutos y agrega 4 ó 5 cucharaditas de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate) y, a continuación, rectifica de sal y pimienta.

Deja enfriar la mezcla y, con ayuda de una cuchara, rellena los pimientos del piquillo con cuidado de no romperlos. Es convenientes cerrarlos con ayuda de un palillo, ya que con esta sencilla acción conseguiremos que el relleno no se esparza al manipularlos.

Si prefieres comerlos calientes, puedes darles un golpe de horno, aunque también están muy buenos a temperatura ambiente.