Tortilla de papa a la española

Pele y pique finamente en lasquitas las papas. Póngalas a freír en aceite caliente, junto con la cebolla cortada en pluma. Así se vayan dorando, délas vuelta y macháquelas con el espumador. Sazone con sal y pimienta y retírelas del fuego, escurriendo bien el aceite.

Bata los huevos (claras y yemas) hasta que queden espumosos. Añada las papas fritas bien estiladas. Revuelva para que se impregnen bien en el huevo.

Caliente un poco de aceite en un sartén. Agregue la preparación y espere que cuaje la parte de abajo, desprenda los bordes con el espumador. Coloque un plato encima y déle vuelta.

Vierta otro poco de aceite en el sartén y cuaje el segundo lado.

Se puede servir caliente o fría.