CHAMPIÑONES CON EMMENTAL, Duxelle

Sofreír la cebolla y el puerro cortados muy finos. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir los champiñones troceados y dejar cocer a fuego lento hasta que se evapore todo el agua de los champoñones. Añadir el queso rallado y la nata, y retirar del fuego cuando se obtenga la textura deseada.

Originalmente, la duxelle es un relleno de la cocina tradicional francesa. Por cierto, cambiando la cantidad de nata y queso, se obtienen distintas texturas, por ejemplo: con menos nata saldrá una crema más espesa que incluso se puede poner encima de una tostada, y con más nata (o cambiando la nata por leche) se obtiene una salsa más ligera para una carne o una pasta…