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PICCATA DE POLLO AL LIMÓN


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Ingredientes
Para personas
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1 pechuga de pollo entera (2 mitades), deshuesada y sin piel. Partir cada mitad en 2 longitudinalmente
Harina, la cantidad necesaria para enharinar las pechugas
2 cucharadas de aceite vegetal, aproximadamente
¼ de vino blanco, seco
1 cucharadita de ajo, finamente picado
¾ de taza de caldo de pollo, bajo de sal
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de alcaparras, escurridas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 rodajas delgadas de limón
Perejil picado fresco
Sal
Pimienta

Preparación
1.
Colocar los trozos de pechuga (4) entre 2 film plásticos y con un mazo adelgazarlos golpeando suavemente, cuidando de no romperlas. Hay que procurar que queden delgadas y de un grosor parejo.
2.
Sazonarlos con sal y pimienta y enharinarlos. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
3.
Freír las pechugas 3 minutos por un lado, darles vuelta, tapar la sartén y freír 2 minutos por el otro lado. Retirarlas de la sartén y mantenerlas tibias en un plato.
4.
Eliminar el exceso de grasa de la sartén. Llevar la sartén nuevamente al fuego medio y desglasar con el vino, raspando el fondo de la sartén con una cuchara. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté ligeramente dorado y el líquido casi se haya evaporado. Agregar luego el caldo de pollo, el jugo de limón y las alcaparras. Regresar las pechugas a la sartén y cocinar, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
5.
Retirarlas nuevamente de la sartén y colocarlas el plato donde se van a servir (2 por plato). Es preferible que el plato o fuente esté tibio. Agregar la mantequilla y las rodajas de limón y dejar que la mantequilla se derrita. Una vez que la mantequilla se haya derretido verter la salsa encima de las pechugas. Acomodar 2 rodajas de limón en cada plato y espolvorear encima con perejil picado.
6.
Servir con arroz blanco o Soufflé de Papas.
Autor: http://www.yanuq.com

Publicada el 07 de marzo de 2007
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