Galleta crujiente de hortalizas con foie caramelizado y melaza de vino tinto
Ingredientes
Para personas
4 ud. hojaldre cocido y prensado de 4x6 cm
300 gr. foie-gras 4 ud. alcachofa 4 punta esparrago blanco 4 punta esparrago triguero 200 gr. borraja limpia 200 gr. pimiento del cristal 200 gr. cebolleta fresca 200 gr. berenjenas 200 gr. cardo 200 gr. judía verde 1 l. vino tinto 1/2 l. vinagre de vino natural 1/2 kg. azúcar 300 gr. vinagre forum Preparación
1.
Coceremos todas las hortalizas al modo tradicional de cada una de ellas, escurriéndolas y reservándolas para posteriormente realizar 4 bouquets de hortalizas que dispondremos sobre los hojaldres. Previamente habremos alineado las hortalizas con un refrito.
2.
Para realizar la melaza, pondremos todos los ingredientes a reducir a fuego lento hasta conseguir la textura deseada, mezclaremos en proporción 2/3 de melaza con aceite de oliva virgen para obtener la vinagreta.
3.
Caramelizaremos el foie con ayuda de azúcar morena y un soplete.
4.
presentación
5.
Dispondremos sobre cada hojaldre la mezcla de hortalizas escaldadas, colocando encima el foie caramelizado y horneando durante 5 minutos a 180 grados.
6.
Dispondremos en el plato, salsearemos con la vinagreta o melaza de vino tinto y acompañaremos con un cordón de puré de orejón.
7.
Acabaremos con unos cristales de sal maldón sobre el foie caramelizado.
Tiempo de preparación: 120 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Autor: Angeles Publicada el 27 de febrero de 2008 Vista 150 veces Comentarios
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