Carrillada ibérica confitada en aceite de 5 hierbas y suave de coliflor
Ingredientes
Para personas
500 gr. carrillada de cerdo ibérico
1 1/2 l. aceite de girasol 5 granos pimienta negra 1 cucharada sopera romero 1 cucharada sopera tomillo 1 cucharada sopera salvia 1 cucharada sopera estragón 1 cucharada sopera laurel 1 cucharada sopera sal PARA EL PURÉ 200 gr. coliflor 60 ml. aceite de oliva 1/2 l. leche 1 cucharada sopera sal y pimienta Preparación
1.
Limpiamos la carrillada de posibles restos de huesos y de una telilla que las recubre. Después las salamos y las salteamos en una sartén a fuego vivo. A continuación las metemos en el aceite de girasol con las hierbas y las confitamos a fuego bajo durante 2 a 3 horas aprox.
2.
Para conservarlas las mantenemos en su aceite hasta su uso.
3.
Para el puré:
4.
Cocemos la coliflor desgranada en la leche unos 20 minutos. Después la sacamos y la secamos un poco en el horno. La metemos en la termomix y la emulsionamos con el aceite de oliva. Si lo necesitara añadiríamos un poco del liquido de cocción y ponemos a punto de sal y pimienta.
Tiempo de preparación: 160 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos
Autor: Angeles Publicada el 27 de febrero de 2008 Vista 204 veces Comentarios
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