Carpaccio de ternera al limón

Cortar el solomillo en filetes muy finos,envolverlo en papel film y aplastarlo con una espalmadera. Cubrir con la carne el fondo de un plato. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida, el zumo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva. presentación:

Picar la cebolla, el pepinillo y el perejil muy finamente y repartir sobre la carne. Acompañar de unas virutas de queso Idiazábal