pimientos del piquillos rellenos de brandada de bacalao

Cortamos el bacalao desalado en trozos, lo ponemos en una cazuela al fuego con un poco de agua con sal y llevamos a ebullición.

Retiramos del fuego, dejando reposar 15 minutos con la cazuela tapada.

Cuando esté frío, lo escurrimos y lo desmenuzamos retirando pieles y espinas.

En una cazuela añadimos un poco de aceite y freímos ligeramente el ajo, que luego retiramos.

Agregamos el bacalao y cocemos a fuego muy suave removiendo continuamente con una espátula en sentido rotatorio hasta obtener una pasta fina. El resto del aceite se va añadiendo poco a poco, como si se tratara de montar una mayonesa.

Posteriormente añadimos la leche caliente y proseguimos montando el conjunto hasta que haya absorbido completamente el aceite y la leche. Se rectifica de sal.

Una vez cocinado, el conjunto tiene que tener aspecto de puré.

Con ello rellenamos los pimientos