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Pastel de manzana con chocolate

algo rico para compartir con amigos un buen cafecito y una copita de coñac

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Ingredientes
Para personas
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Bizcochuelo

Azúcar 4 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 4 cdas.
Huevos 3 Unidades



Compota de manzana

Azúcar 150 g
Jugo de limón 1/2 Unidad
Manzana verde 6 Unidad
Vino 3 cdas.



Crema de chocolate

Azúcar 3 cdas.
Cacao 1 cda.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Fécula de maíz 2 cdas.
Leche 1 1/2 Tazas
Manteca 20 g
Rhum 15 cc



Praline de nueces

Azúcar 3 cdas.
Nueces 3 cdas.



Decoración

Cerezas A gusto
Crema Chantilly Cantidad necesaria
Hojas verdes -

Preparación
1.
Bizcochuelo
2.
- Separe las claras de las yemas de huevo.
3.
- En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve.
4.
- Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Bata con ayuda de una batidora hasta formar picos.
5.
- Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes.
6.
- Precaliente el horno a 120°.
7.
- En un molde Nº 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la preparación.
8.
- Lleve a horno moderado durante 15 o 20 minutos.
9.
- Retire el bizcochuelo, desmolde y deje reposar varias horas.
10.
Compota de manzana
11.
- Pele y corte las manzanas verdes en gajos.
12.
- Exprima el limón
13.
- En una olla coloque las manzanas junto con el vino, el azúcar y el jugo de limón.
14.
- Tape y deje cocinar las manzanas. Destape la olla y mezcle con cuchara de madera.
15.
- Deje enfriar.
16.
Crema de chocolate
17.
- En una olla coloque la leche a hervir.
18.
- En un bowl coloque la fécula de maíz, el azúcar y el cacao. Mezcle bien.
19.
- Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente.
20.
- Vuelva a colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que espese.
21.
- Retire del fuego y añada la manteca, el rhum y mezcle. Deje enfriar.
22.
Praliné de nueces
23.
- Pique grande las nueces.
24.
- En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo claro.
25.
- Agregue las nueces picadas y mezcle.
26.
- En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo con las nueces.
27.
- Separe y deje enfriar.
28.
- Con un palo de amasar aplaste el caramelo.
29.
Armado
30.
- Corte el bizcochuelo en tiras finas.
31.
- En una fuente acomode el bizcochuelo, encima coloque la compota de manzana y nuevamente el bizcochuelo.
32.
- Cubra con la crema de chocolate, espolvoreé con el praline de nueces y decore con crema chantilly y cerezas. Termine con hojas verdes.
33.
- Lleve a la heladera hasta enfriar.
34.
Presentación
35.
- Sirva bien frío.
Autor: hna Bernarda

Publicada el 23 de Mayo de 2008
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