Cazuela de mariscos

Colocar en una cazuela de barro la cebolla, los ajos y dorar con la manteca y el aceite. Rociar con el vino y cocinar unos minutos sobre fuego lento. Agregar los tomates, el tomillo y el laurel, salpimentar, bañar con el caldo y hervir hasta reducir el fondo de cocción a la mitad. Incorporar el pulpo, los mariscos y cocinar unos minutos. En el momento de servir, rociar con el jugo de limón y espolvorear con perejil. Llevar a la mesa bien caliente y en la misma cazuela.

Secretito: el caldo de pescado se obtiene haciendo hervir en agua con sal, pimienta en grano y un ramito de aromáticos las partes del pescado que no se utilizan (cabezas y espinas). Pueden agregarse las cabezas de crustáceos, mariscos y aromatizar con un poquito de vino blanco seco.