Lemon Pie

Masa BriséeProcedimiento: Colocar la harina con la manteca fría en cubos en la procesadora o trabajarlas a mano en menor tiempo posible, hasta formar un arenado. Mezclar en un bowl los líquidos con la sal y volcarlos en el centro de la harina, unir todos los ingredientes y tomar a último momento la masa con las manos. Estirar lo mas fino posible en film y enfriar 40 minutos aproximadamente. Cubrir con papel aluminio y garbanzos o bolitas de vidrio para hacer peso. Hornear a 180º C por 20 minutos aproximadamente. Reservar.

Merengue Suizo

Procedimiento: Calentar a baño maría (hasta 40ºC / 45ºC) las claras con el azúcar. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y montar con batidora hasta que este firme y brillante.

Crema de limón

Procedimiento: Calentar la leche con una parte del azúcar y en otro bowl mezclar el azúcar restante, el almidón, las yemas, la ralladura y el jugo de limón.Volcar la mitad de la leche tibia sobre el bowl y mezclar. Volver todo a la olla y cocinar durante 1 minuto, por último poner la manteca y tapar con film en contacto.

Montaje: Verter la crema de limón sobre la masa cocida. Luego decorar con el merengue (con manga preferentemente) en forma de picos grandes y gratinar al horno hasta que las puntas tomen un leve color dorado. Retirar del horno, dejar enfriar en heladera y servir.