Para esta Navidad - Dresdner Stollen

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Ingredientes

Para 4 personas

Ingredientes para la masa: 450 grs. de harina 0000, 130 cc. de leche, 50 grs. de azúcar, 45 grs. de levadura fresca, 135 grs. de manteca, 5 yemas de huevo, cantidad necesaria de cardamomo molido (opcional), 10 grs. de sal fina, 150 grs. de pasas de uva, 70 grs. de almendras peladas, 50 grs. cáscara de limón confitada, 50 grs. de cáscara de naranja confitada, cantidad necesaria de rhum, cantidad necesaria de esencia de vainilla, cantidad necesaria de ralladura de limón.

Ingredientes para el glaseado: 100 grs. de manteca, 100 grs. de azúcar impalpable.

Preparación

Lavar las pasas de uva, cortar las cáscaras muy finas y picar las almendras. Remojar todas las frutas con el rhum.

Mezclar en un bol la levadura, leche, azúcar y 5 cucharadas de la harina. Dejar que forme una espuma.

Tamizar la harina restante junto con la sal y el cardamomo, formando una corona.

Fundir la manteca y dejar entibiar. Unirle las yemas y los perfumes (esencia de vainilla y ralladura de limón).

En el hueco de la harina, colocar la espuma y la preparación de manteca. Formar una masa homogénea. Amasar durante algunos minutos hasta que se forme una masa consistente que se despegue de la mesada. Dejar reposar 15 minutos. Incorporar las frutas escurridas. Unir bien y formar el stollen (forma cilíndrica).

Colocar en una placa y pincelar con manteca. Dejar levar en un sitio tibio hasta que casi duplique el volumen. Hornear a 170º C por 45 a 50 minutos.

Al salir del horno, glasear pincelando con la manteca fundida hasta que absorba y luego espolvorear con el azúcar impalpable.

el stollen puede conservarse envuelto en film hasta 3 semanas

Autor: Prof.: Mariela Bertoldi

Publicada el 29 de enero de 2008

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