parfait de dulce de leche con tarta de chocolate
Ingredientes
Para personas
Parfait
Ingredientes: Yemas 4. Azúcar 100gr. Crema doble batida a ¾ 250cc. Dulce de leche 150gr. Masa brisée (método cremage) Ingredientes: Harina 250gr. Manteca 150gr. Azúcar 100gr. Yemas 2. Ganache Chocolate 180gr. Crema doble 200cc. Para la decoración: • Adornos de chocolate. • Salsa de chocolate. Preparación
1.
Para el parfait realizamos un pate a bombe con las yemas y el azúcar con la cual realizamos previamente un almíbar a punto hilo.
2.
Por otro lado batimos la crema a ¾ punto y le agregamos el dulce de leche el cual le agregamos un poco de triple sec para aligerarlo. Unimos las dos preparaciones, la colocamos en moldes enfilmados en la base y llevamos a enfriar. Desmoldamos cuando vamos a emplatar.
3.
Para la tarta realizamos la masa por método cremage, dejamos descansar en el frío, estiramos, forramos los moldes, pinchamos, enfriamos otro poco y horneamos hasta obtener una cocción total.
4.
Por otro lado hacemos un ganache al cual le agregamos un poco de licor de café. Lo colocamos sobre la masa con cuidado de que quede bien liso al colocarlo.
Autor: csita Publicada el 20 de noviembre de 2008 Vista 295 veces Agregada como Favorita 1 vez Comentarios
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