Empanadas de pollo

De la masa: Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.

Preparar una salmuera con el agua hirviendo y dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.

Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.

Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera.

Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.

Estirar con palote bien fina, cortar discos con un cortapastas, platito de taza de té o similar.

Llevar a la heladera por al menos ½ hora.

Del relleno: Quitar la piel y los huesos al pollo.

Cortar el pollo primero en láminas finas y luego en tiritas.

Pelar y picar la cebolla.

Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros) pelar y cortar en trocitos.

Calentar una sartén, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltear el pollo.

Retirar el pollo y saltear la cebolla hasta que esta última transparente.

Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta, y pimentón, cocinar unos minutos y retirar.

Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad.

Colocar la mezcla de pollo en un bowl y agregarle las aceitunas y los huevos duros.

Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.

Armado de las empanadas de pollo: Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno.

Poner bastante relleno (una empanada con poco relleno se seca). Poner con el dedo agua en los bordes, sellarlos bien, y hacer un repulgue.

Pintar las empanadas de pollo con yema de huevo algo batida y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente.

Sacar las empanadas de pollo del horno cuando estén doradas.