Sancochado Limeño

Plato mestizo por excelencia, se dice que el sancochado refleja un poco del antiguo 'timpu' andino (hecho con carne de llama o alpaca, papas, arracacha, hierbas y ají) y el cocido madrileño, mas que sopa un guiso que tiene como ingrediente principal el garbanzo, acompañado por variadas verduras y carnes.
En la Lima antigua solían llamarlo puchero e incluía en total 34 ingredientes. Rosario Olivas, en su libro "La cocina cotidiana y festiva de los limeños en el siglo XIX", se refiere a él como un plato democrático, que no conocía diferencias sociales, y cuyo consumo era una tradición cada jueves a la hora del almuerzo.

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Ingredientes

Para 6 personas

800 g. de pecho de res. (lavada y cortada en trozos)
200 g. de codito de cerdo
200 g. de lengua
1 pechuga de gallina
100 g. de chorizo
100 g. de tocino
3 zanahorias. (peladas, cortadas en mitades)
6 papas medianas. (lavadas y peladas)
1/2 col cortada por mitad.
2 nabos. (pelados y cortados en 6 partes)
1 poro
6 ramas de apio
3 choclos . (cortados en 6 partes)
3 yucas amarillas(cortados por mitad)
1 ají amarillo fresco
1/4 kg de vainitas
1/2 kg de zapallo
hierbabuena
orégano
Sal al gusto

Preparación

En una olla agregar 3,5 litros de agua y las carnes, sal al gusto y los choclos, cuando estén tiernos separarlos y controlar que la carne este suave.

Colar el caldo y pasarlo a otra olla con la carne y el choclo, agregar al caldo las yucas, las papas, las vainitas, la zanahoria, el zapallo, el aji amarillo, el apio, el poro, calcular unos 7 minutos y agregar la col, la hierbabuena y el orégano, probar la sal.

Dejar hervir hasta que esten las verduras. Servirlo caliente.

Como guarnición pueden servirlo en plato aparte arroz graneado y en ella separar la carne y las verduras rociadas con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 200 minutos

Autor: http://www.elcomercio.com.pe/ediciononline/HTML/2008-06-19/Guia-tradicion-sancochado-limeno.html

Publicada el 19 de junio de 2008

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