Langostinos apanados a la miel de maracuyá

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Ingredientes

Para 6 personas

30 colas de langostinos con cáscara y de tamaño mediano
Harina (la cantidad necesaria para enharinar)
Panko o pan tostado molido (la cantidad necesaria)
2 huevos ligeramente batidos
Sal
Pimienta
Aceite
Mondadientes o palitos para brochetas o anticuchos

Salsa de Maracuya:
2 tazas de jugo de maracuyá cortada en cuadritos
2 tazas de agua o caldo
¾ de taza de azúcar aproximadamente
1 cucharada de mantequilla fría

Preparación

Ensartar cada langostino con su cáscara a lo largo, en un mondadientes o palito de brocheta.

Llenar una olla grande de agua con sal y llevarla a hervir. Una vez que está hirviendo introducir los palitos unos instantes en el agua hirviendo y retirarlos inmediatamente.

Retirar el mondadientes y la cáscara de las colas de langostinos, limpiarlos bien y secarlos con papel absorbente. Este procedimiento sirve para mantener estirados los langostinos. Sazonarlos con sal y pimienta.

Colocar la harina, huevo ligeramente batido y el panko o en 3 recipientes distintos.

Pasar cada langostino primero por la harina, luego por el huevo batido y por último por el panko o pan molido, presionando para que se cubra bien cada langostino.

Calentar aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, freír los langostinos rapidamente hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Salsa de Maracuya:

Hervir el jugo de maracuyá con agua o caldo y el azúcar hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y agregar gradualmente, batiendo con un batidor manual, la mantequilla fría,

hasta que se una todo y la salsa esté brillante.

10.

Servir acompañando los langostinos.

11.

Rinde 1 ½ taza de salsa.

Autor: Recetas Yanuq http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=2450

Publicada el 17 de abril de 2008

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