Bacalao a Brás

Después de remojado, se cuece en caldo el bacalao, quitándole la piel e las espinas, para luego deshilacharlo.

Se cortan las cebollas en rodelas finas y las papas en palitos (al hilo).

Freír el ajo en el aceite hasta dorarse, sacar el ajo y echar las papas y freírlas ligeramente, retirándolas con una espátula.

En el mismo aceite, freír las cebollas hasta que tomen color, retirando también con una espátula, y después freír el bacalao hasta endurecer un poquito.

Mezclar todo muy bien y retirar del calor.

Se baten los huevos con sal y pimienta, y se unen al preparado.

Se pone de nuevo al calor, moviendo constantemente con una espátula hasta que los huevos coagulen, pero quedando suaves.

Sírvase de inmediato en una fuente calentada (pirex) espolvoreando con perejil.

PD: yo no le pongo tanta cebolla, y prefiero ponerla licuada o sino bien picadita. Y aveces cambio el perejil por culantro.