Tarta de duraznos (melocotones)

Para la masa: mezclar en un bol la harina, el azúcar y la pizca de sal. Agregar la manteca fría cortada en cubos y desmigar hasta formar un granulado. Añadir las yemas y la esencia de vainilla. Formar una masa y llevar a la heladera, tapada, durante 1 hora. Luego, estirar la masa y forrar con ella una tartera desarmable.

Para el relleno: sobre la masa colocar las frutas sin pelar, cortadas en gajos y untadas con manteca blanda. Llevar a horno moderado durante 15 minutos, para que las frutas se ablanden y la masa se precocine. Aparte, en un bol batir el huevo con el azúcar hasta punto letra. Agregar la harina y luego la crema de leche y el cognac. Integrados los ingredientes, verter sobre la masa precocida y llevar a horno moderado durante 20 minutos más o hasta que el relleno esté dorado. Desmoldar y pincelar con mermelada reducida